4 Receitas Irresistíveis de Bacalhau para uma Páscoa Saborosa

Surpreenda nesta Páscoa com receitas sofisticadas de bacalhau, combinando sabores marcantes e ingredientes especiais.

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O bacalhau é um dos grandes protagonistas da Páscoa, trazendo tradição e sabor para a mesa. Sua presença nesta data remonta à Idade Média, quando o consumo de carne era proibido durante a Quaresma pela Igreja Católica, levando fiéis a optarem por peixes salgados e conservados, como o bacalhau. Com o tempo, essa tradição se enraizou na cultura gastronômica de diversos países, incluindo o Brasil.

Para ajudar você a inovar no cardápio, reunimos quatro receitas irresistíveis de Bacalhau do Alasca, disponibilizadas pelo Peixes do Alasca Brasil (ASMI). Seja ao estilo marroquino, com tomate e mozzarella, em cumbucas com camarão ou envolto em um delicioso embrulho de pesto e castanhas, há opções para todos os gostos. Confira e surpreenda sua família nesta data especial!

Bacalhau do Alasca ao estilo marroquino com salada de manga e cenoura 

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Ingredientes

• 4 filés limpos de Bacalhau do Alasca

• 2 colheres de sopa de azeite, divididas 

• ½ xícara de cebolas roxas finamente picadas  

• ¼ xícara de coentro picado 

• 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado 

• 415 ml de caldo de vegetais, dividido 

• 1 colher de sopa de açúcar 

• 4 dentes de alho picados 

• 1 pitada de açafrão 

• 1 colher de sopa de canela 

• ½ colher de sopa de pimenta da Jamaica 

• 2 xícaras de cuscuz seco 

• ¼ xícara de amêndoas tostadas fatiadas 

Salada de manga: 

• 1 manga, sem casca e fatiada (aprox. 2 xícaras) 

• ½ pimentão vermelho picado finamente 

•  ½ xícara de cenoura ralada 

• 1 colher do suco do limão 

• 1 colher de sopa de raspas da casca do limão 

• 2 colheres de sopa de suco de laranja 

• 1 colher de sopa de mel 

• ½  colher de sopa de canela 

Modo de preparo:

Enxague qualquer sinal de gelo dos filés de Bacalhau do Alasca com água gelada; seque-o com papel toalha. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Pincele os dois lados do bacalhau com 1 colher de sopa de óleo. Coloque o bacalhau na frigideira aquecida e cozinhe-o, descoberto, por aproximadamente 3 a 4 minutos, até que esteja dourado. Mexa na frigideira ocasionalmente para evitar que o peixe grude na panela. 

Vire o bacalhau, cubra a frigideira e reduza para fogo médio. Cozinhe por mais 6 a 8 minutos para bacalhau congelado ou 3 a 4 minutos para o peixe fresco e descongelado. Cozinhe até que o peixe esteja opaco. Remova os filés da panela e mantenha-os aquecidos. 

Na mesma frigideira, refogue as cebolas com 1 colher de sopa de óleo até que estejam macias, por aproximadamente 2 minutos. Adicione coentro, gengibre, 1 xícara de caldo de legumes, açúcar, alho, açafrão, canela e pimenta da Jamaica; cozinhe até que engrosse. Enquanto isso prepare o cuscuz de acordo com as direções da embalagem, usando o restante do caldo vegetal como parte do líquido. 

Salada: Em uma vasilha grande, adicione a manga, pimentão, cenoura e o coentro. Em uma vasilha menor, misture a casca e o suco do limão, suco de laranja, mel e a canela. Misture o molho e a salada. 

Para cada porção coloque cerca de ¾ xícara de cuscuz em no prato; por cima coloque ½ xícara da salada de manga e 1 filé de bacalhau. Adicione ¼ xícara das cebolas sobre o peixe; Acompanhe com 1 colher de sopa de amêndoas tostadas.

Bacalhau do Alasca com tomate, mozzarella

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Ingredientes

• 3 colheres de sopa de tomate seco, sem óleo e picados 

• ½ xícara de azeitonas picadas (pretas ou verdes) 

• 4 filés limpos de Bacalhau do Alaska, de 115g a 140g/cada 

• Azeite extra-virgem 

• Sal e pimenta a gosto 

• 3 a 4 fatias de queijo mozarela 

• Tomates cereja no cacho 

• Manjericão fresco, para guarnição 

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 230ºC. Unte a assadeira com azeite. Em uma vasilha pequena, misture os tomates secos e as azeitonas. 

Enxágue com água gelada qualquer sinal de gelo do filé de Bacalhau do Alasca; seque-o com papel toalha. Pincele azeite em ambos os lados do filé e coloque-o na assadeira. Asse-os, descobertos, por 5 minutos.  Tire o peixe do forno e tempere-o com sal e pimenta. Distribua a mistura de tomate seco e azeitona nos filés. Corte as fatias de queijo na metade, se necessário, e coloque-as sobre os filés. Em cima dos filés coloque os tomates cerejas no cacho; regue com azeite. 

Retorne o peixe para o forno e asse-o por mais 8 a 10 minutos para filés congelados ou 5 a 6 minutos para peixe peixes frescos. Cozinhe até que o peixe esteja levemente opaco. Termine adicionando o manjericão.

Cumbucas de Bacalhau do Alasca com camarões

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Ingredientes

• 225g de Bacalhau do Alasca

• 2 cebolinhas, bem picadas

• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

• 2 colheres de chá de suco de limão

• 225g de camarões pequenos cozidos e descascados

• 50g de farinha de rosca branca

• Pimenta-do-Reino moída

• 100g de manteiga, derretida

• Pão integral e manteiga, ou torradas, para servir

Modo de preparo

Coloque os files de peixe em uma frigideira e os cubra com água. Aqueça e cozinhe em fogo brando por 6 a 8 minutos, ou até que o peixe fique opaco ou lasque facilmente. Escorra bem, descartando o liquido de cozimento. Lasque o bacalhau em pedaços.

Misture as lascas de peixe com a cebolinha, salsa e o suco de limão, os camarões e a farinha de rosca. Tempere com pimenta do reino. Adicione a maior parte da manteiga derretida, misture bem e disponha nos 4 pratos ou prato para servir. Coloque o restante da manteiga sobre o topo. Deixe esfriar até que esteja pronto para servir.

Experimente com pão integral e manteiga ou torradas.

Embrulhos de Bacalhau do Alasca

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Ingredientes

• 4 filés de 140g/cada de Bacalhau do Alasca 

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva 

• 2 colheres de sopa de molho pesto 

• Suco de um limão 

• 75g de mistura sementes e castanhas ( amêndoas, pinoli ,sementes de girassol) 

• 25g de manteiga 

• 4 cachos de tomate cereja  

• Sal e Pimenta a gosto 

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 190° C . Corte quatro quadrados de papel vegetal, do tamanho suficiente para cobrir cada filé de bacalhau inteiro. Coloque um pouco de azeite de oliva no centro de cada pedaço de papel vegetal e coloque por cima o filé de bacalhau. Espalhe o molho pesto sobre a superfície do peixe e regue com o suco de limão. 

Torre as sementes e castanhas em uma frigideira seca por cerca de 2 a 3 minutos, mexendo constantemente. Divida entre os embrulhados, colocando a mistura de sementes por cima do peixe.  Coloque uma colher de manteiga sobre cada um, e então coloque o raminho de tomates cereja. Enrole cada filé com o papel, com uma dobra para garantir o fechamento. Coloque os

embrulhos em uma assadeira. 

Cozinhe por 25 a 30 minutos, ou até o peixe estiver cozido – ele estará opaco e lascando facilmente. Sirva em seguida.